RSS

Dovlecei umpluti (Kolokitakia gemista - Κολοκυθάκια γεμιστά)



Dovleceii umpluti sunt asemanatori cu cei de la noi, insa, ca in mai toate mancarurile grecesti, rosiile/sucul/sosul de rosii din mancarurile romanesti, aici este inlocuit de avgolemono, adica un sos din lamaie si ou. Astfel ca, in toate supele grecesti se pune avgolemono si in general la mai toate mancarurile cu carne tocata (dovlecei umpluti, sarmale cu varza, perisoare etc.). 

Ingrediente:

10 dovlecei
500 gr. carne tocata de vita
2-3 linguri orez
125-150 gr. unt
1 ceapa tocata
1/2 legatura marar tocat
sare
piper
1 ou
1 lamaie
iaurt

Mod de preparare:

Spalam si curatam dovleceii de coaja cu un cutit (eu nu ii curat intotdeauna) si scoatem miezul cu instrumentul special.





















Intr-un bol punem carnea, ceapa, mararul, orezul, sare si piper si framantam.

















Umplem dovleceii cu aceasta compozitie, iar daca ne mai ramane compozitie, facem niste perisoare pe care le punem printre dovlecei in oala.





















Punem untul in oala taiat in bucati. Condimentam cu sare si piper si dam la foc mare timp de 5 minute fara apa, pentru a se cali un pic dovleceii in unt.


















Apoi adaugam apa cat sa acopere dovleceii, aproximativ 2 pahare  mari de apa. Dam focul mai mic si lasam la fiert cam 50-60 de minute, pana se leaga sosul.


















Cu putin inainte de a lua de pe foc adaugam si sosul de lamaie cu ou, care se face astfel: se bate oul cu lamaia, apoi se amesteca putin cate putin cu zeama din oala, astfel incat sosul de ou si lamaie sa aiba cam aceeasi temperatura cu zeama din oala, caci altfel se taie.





















Dupa ce punem sosul de ou si lamaie lasam sa fiarba 2 minute si luam de pe foc. Se serveste neaparat cu iaurt.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Sarmalute cu orez (Dolmadakia - Ντολμαδάκια)



Pana de curand m-am tot codit sa fac aceste sarmalute pentru ca mi se pareau foarte migaloase. Dar nu e deloc asa, daca "prinzi" cum sa le impaturesti, apoi sunt floare la ureche. In Grecia se servesc cu iaurt ca si gustare, dar si ca fel principal.

Ingrediente:

1 conserva (350 gr.) de foi de vita sau aprox. 100 de foi de vita proaspete
2 cani orez
1-2 legaturi de ceapa verde tocata marunt
1 legatura marar
1/2 legatura patrunjel
menta
sucul de la 2 lamai
1/2 cana ulei de masline
sare
piper

Mod de preparare:

Fierbem pana se inmoaie foile de vita daca sunt proaspete. Daca sunt la conserva, le fierbem 5-10 minute. Pregatim compozitia de orez, calim in ulei de masline toate ingredientele impreuna la foc mic (orezul, ceapa verde, marar, patrunjel, menta, sare, piper), adaugand si putina apa. Cand se raceste, infasuram sarmalutele si le punem in straturi intr-o oala pe fundul careia am asezat un strat de foi de vita. Adaugam 4 cani de apa, ulei de masline si sucul de lamaie. Deasupra sarmalutelor punem o farfurie si lasam sa fiarba la foc mic aprox. 30-40 de minute.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Salata verde cu rucola (Roka maruli - Pοκα μαρουλι)



 Salata asta e usoara, dietetica, cu un gust foarte bogat si deosebit, iar eu o fac mereu cand gasesc rucola proaspata. Cand o fac uzual, pentru noi, pun miezul de nuca crud, asa cum e, insa daca fac pentru vreo masa cu invitati, caramelizez nucile, e mai fina asa, si iese, mmmm!

Ingrediente:

1 salata verde
1 legatura rucola
100 gr. rosii deshidratate in ulei sau cateva rosii cherry
100 gr. miez de nuca + 2-3 linguri zahar (daca il caramelizam)
2 linguri otet balsamic
2-3 linguri ulei de masline
1 lingura miere
sare
parmezan ras

Mod de preparare:

Spalam bine salata verde si rucola, le lasam la scurs intr-o sita, le taiem potrivit de mari si le punem intr-un bol mare de salata. Aruncam din loc in loc rosii deshidratate sau rosii cherry si miez de nuca. Intr-un shaker batem bine sosul: otet balsamic, ulei de masline, miere si sare. Adaugam sosul peste salata, punem deasupra si parmezanul ras si salata noastra este gata. Nu amestecam salata inainte de a o aduce la masa.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Mititei (Sutzukakia - Σουτζουκάκια)




Soutzoukakia sunt un fel de mititei de-ai nostri. Sunt foarte buni si se servesc cu pilaf de orez sau cartofi prajiti. De asemenea, se mai pot prepara si cu sos de rosii.

Ingrediente:

700 gr. carne de vita
1 ceapa mica rasa
2-3 catei de usturoi zdrobiti
1/2 lingurita chimen macinat
sare
piper
putin ulei de masline
putin pesmet

Mod de preparare:

Se framanta bine carnea impreuna cu ceapa, usturoi, chimen, sare, piper si ulei si la sfarsit adaugam si putin pesmet. Framantam aproximativ 10 minute. Dam la frigider compozitia pentru o jumatate de ora. Formam mititei de grosimea a 2 degete si ii frigem cel mai bine pe gratar de carbuni sau la grill, in lipsa gratarului clasic. De asemenea, in compozitie putem adauga si putina carne de porc daca dorim.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Prajitura cu kiwi (Keik me aktinidia - Kεικ με ακτινίδια)


Cum aveam niste fructe de kiwi prin frigider si nimanui nu-i faceau cu ochiul m-am gandit sa fac ceva cu ele. Si am facut o prajitura cu kiwi, de fapt un blat de pandispan simplu, cu fructe de kiwi pe deasupra. Foarte, foarte buna si usoara aceasta prajiturica. Acum nu stiu cum sa traduc in greaca acest cuvant "prajitura", ca el  nu prea exista. Ei spun keik (chec), turta (tort), tarta (tarta), pastes (prajituri cu crema gen amandine etc.) si pandispan (blat).  In Grecia sunt culturi intregi de kiwi care s-au adaptat foarte bine in aceasta zona. Un amanunt interesant despre kiwi: este o planta dioica (adica de gen masculin si feminin), iar o planta mascul are nevoie de 8 plante femela pentru polenizare, plantele mascul neproducand fructe. In limba greaca, kiwi se numeste aktinidi, adica denumirea stiintifica sub care se gaseste kiwi. De asemenea, kiwi a fost cunoscut initial sub denumirea de agrise chinezesti fiind originar din China, insa denumirea i s-a schimbat intr-una mai comerciala, aceea de kiwi, pentru ca a doua tara in care s-a cultivat kiwi a fost Noua Zeelanda, preluand astfel numele pasarii nationale a Noii Zeelande cu care fructul de kiwi se si aseamana ca forma si culoare.

Ingrediente:

3 oua
300 gr. faina
8 linguri ulei
200 gr. zahar
150 ml lapte
coaja rasa de o lamaie
4 kiwi
3 plicuri zahar vanilat
1 plic de praf de copt

Mod de preparare:

Amestecam ouale intregi cu zaharul si coaja de lamaie pana obtinem o crema, apoi adaugam uleiul, apoi laptele caldut, faina si zaharul vanilat. Punem in tava hirtie de copt peste care turnam compozitia, feliem fructele de kiwi taiate in jumatate si asezam feliile peste compozitie. Dam la cuptor la 175 de grade timp de 40 de minute.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Supa de peste (Psarosupa - Ψαρόσουπα)




Supa de peste greceasca dreasa cu ou si cu lamaie este una dintre cele mai gustoase mancaruri din bucataria greceasca. Dreasa cu vestitul "avgolemono" (ou si lamaie), este foarte gustoasa si aromata.

Ingrediente:

700 gr. peste mare (merluciu etc.)
3 cartofi
2 morcovi
2 legaturi frunze de telina
1 ceapa
orez
sare
1 ou
1 lamaie

Mod de preparare:

Curatam si spalam legumele, le taiem si le punem in apa cu sare la fiert. Cand sunt fierte le scoatem din apa si punem pestele in oala intr-o sita pentru a nu se imprastia la fiert. Lasam pestele sa fiarba aproximativ 15 minute. Scoatem pestele din oala si punem la fiert in zeama ramasa, orezul. Cand orezul este fiert, adaugam avgolemono. Adica, intr-un bol mare batem bine oul, adaugam sucul de la 1 lamaie si adaugam peste acestea incet-incet zeama din supa, pana compozitia de ou si lamaie ajunge la temperatura supei din oala, pentru a nu se taia. Adaugam avgolemono in oala amestecand continuu. Adaugam si bucatile de peste curatat de oase si legumele.

Tips:1. Putem pune la blender jumatate din bucatile de peste si legume din supa si astfel, zeama va deveni mai groasa si putem servi cu cealalta jumatate de legume si peste, sau chiar putem pune la blender toata cantitatea de legume si peste si obtinem astfel, o supa-crema de peste.
2. Putem sa nu adaugam deloc orez si ou, doar suc de lamaie.
3. Ca si legume, putem pune in aceasta supa orice legume ne plac, aceasta reteta e cea clasica de supa de peste greceasca.
4. Cand punem pestele la fiert, punem in oala si 1 coaja de lamaie si astfel nu mai miroase intreaga bucatarie a peste. Functioneaza de minune!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Calamari prajiti (Kalamaria tiganita - Kαλαμάρια τηγανητά)



Daca sunt proaspeti se curata calamarii de ochi, intestine si un os (care e asa ca un plastic), se spala bine si se taie in rondele de 2 cm. grosime.

Ingrediente:

1 kg. calamari congelati sau proaspeti
sucul de la 1-2 lamai
faina pentru prajit
ulei de floarea-soarelui pentru prajit
sare

Mod de preparare:

Daca sunt congelati, lasam calamarii sa se decongeleze si ii punem intr-un bol impreuna cu sucul de lamaie si sare si ii lasam la frigider aproximativ o ora. Ii scoatem din frigider, ii spalam bine si ii lasam in strecuratoare sa se scurga bine apa. Intre timp intr-o punga curata punem putina faina, putini calamari si iarasi faina si repetam actiunea pana punem toti calamarii. Inchidem bine punga si agitam energic astfel incat sa se lipeasca bine faina de calamari. Apoi cand ii scoatem ii scuturam putin de faina in exces. Intr-o oala adanca ( nu in tigaie pentru ca sare ulei peste tot) punem ulei din belsug, il lasam sa se incinga bine si prajim calamarii timp de 2-3 minute si ii scoatem cu o spumiera. Trebuie sa avem mare grija sa nu ii prajim prea mult pentru ca se usuca si se intaresc. Se servesc imediat cu lamaie din belsug si cartofi prajiti.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Miel, vitel si porc la cuptor (Arni, mosharisio ke hirino kreas sto fourno - Αρνί, μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας στο φούρνο)



Mix-ul de carne se potriveste foarte bine ca si gusturi, iar carnea a iesti moale-molae si frageda, o bunatate.

Ingrediente:

500 gr. muschi de vitel
500 gr. muschi de porc
500 gr. carne de miel
4 morcovi mari
1 pachet de suc de rosii (250 gr.)
250 gr. cascaval taiat cuburi
sare
piper
ulei de masline


Mod de preparare:

Carnea condimentata cu sare si piper se pune intr-o oala adanca si se caleste cu un pic de ulei da masline, adaugam si o cana de apa si o lasam sa fiarba la foc mic, pana isi lasa si sucul. Punem compozitia de carne, adaugam morcovii taiati rondele si apa cat sa le acopere intr-o oala de ceramica cu capac, o dam la cuptor timp de 1,5 ore (atentie sa nu scada prea tare apa). Adaugam sucul de rosii si apa daca mai este nevoie si mai lasam sa firaba putin. Cu 5 minute inainte de a stinge focul, adaugam cascavalul taiat cuburi si lasam oala in cuptor fara capac, sa se topeasca si cascavalul. Se poate servi cu orice fel de garnitura (cartofi, orez, paste), o salata verde si neaparat un vin rosu sec.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Placinta cu spanac (Spanakopita - Σπανακόπιτα)



Iata am ajuns si la faimoasa placinta cu spanac. Eu personal n-am intalnit grec care sa nu manace placinta cu spanac.  Prietenii mei, familia mea, cunoscutii mei din Romania, turistii cu care am lucrat toti s-au declarat iremediabil cuceriti de aceasta placinta.

Ingrediente:

1 kg. spanac tocat marunt
800 gr. branza feta picanta taiata cuburi
2-3 radacini de praz tocate
4-5 fire ceapa verde tocate
1 pachet foi de placinta
1 ou
 sare ( daca branza e prea sarata, nu se mai pune sare)
putin piper
1 paharel ulei de masline
2-3 linguri faina

Mod de preparare:

Intr-un bol punem spanacul, prazul, ceapa verde, branza feta, oul, sarea, piperul, uleiul de masline si le amestecam bine. Apoi adaugam si faina pentru a lega compozitia (e posibil sa fie nevoie de mai multa). Intr-o tava unsa cu ulei punem 4-5 foi unse fiecare cu ulei, apoi punem compozitia de spanac, iar deasupra punem alte 4-5 foi unde fiecare cu ulei. Se taie placinta pentru a nu se umfla in cuptor. Dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30 de minute. Daca doriti puteti pune in compozitia de spanac si marar, e foarte buna si cu marar si fara.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Macaroane gratinate (Pastitsio ograten - Παστίτσιο ογκρατέν)



Un fel de mancare simplu, usor de preparat si iubit in egala masura de cei mari, dar mai ales de cei mici.

Ingrediente:

1 pachet macaroane nr. 2
250 gr. branza feta
250 gr. cascaval
100 gr. cascaval ras
sos bechamel
unt
pesmet
sare

Mod de preparare:

Fierbem macaroanele in apa cu sare si le strecuram. Taiem in cuburi mici branza feta si cascavalul. Amestecam macaroanele cu compozitia de branzeturi si cu 3-4 linguri de sos bechamel. Ungem o tava cu unt si o presaram cu pesmet si punem compozitia de macaroane cu branza peste care punem sosul bechamel. Presaram pe deasupra putin pesmet si cascavalul ras si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30 de minute.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Pomana porcului (Tigania - Tηγανιά)



Tigania este un fel de pomana porcului romaneasca. Aceste fel de mancare se gateste neaparat in noaptea de Anul Nou dar si in joia de dinaintea postului Pastelui, care se numeste "tsiknopempti", adica "joia in care frigem (facem gratare)".  Pomana porcului se face de obicei cu carne de porc taiata cuburi. Se pune carnea in tigaie fara ulei si fara apa si o intoarcem pe toate partile pana se albeste. Apoi adaugam ulei si o lasam sa se prajeasca pana prinde culoare. Stingem cu vin si lasam sa scada zeama si sa ramana doar uleiul. Adaugam sare, piper si oregano. Cred ca de-asta se si numeste tigania (adica carne prajita), deoarce se prajeste si scopul e sa ramana doar carnea in ulei. Grecii zic, ca daca adaugi orice altceva nu mai e "tigania". Insa, pentru o varianta mai "light", eu am ales s-o prepar la cuptor.

Ingrediente:

1 kg. carne de porc
ardei rosu, galben si portocaliu (cate 1 buc din fiecare sau 1/2 din fiecare daca vi se pare prea mult ardei) taiati in felii subtiri
1 pahar cu vin rosu (sau un pic mai mult, daca va place)
1 conserva de ciuperci taiate
1 lamaie
1 lingura faina (optional)
1 cub Knorr/Maggi sau sare si piper
200 gr. cascaval felii
ulei de masline

Mod de preparare:

Incepem prin a prepara o "tigania" clasica, adica, spalam carnea taiat cuburi, o lasam sa se scurga, si o punem fara ulei intr-o tigaie mare si o intoarcem pe toate partile pana se albeste. Adaugam ulei si o lasam se sa prajeasca pe toate partile. Stingem cu vin si lasam sa dea un clocot. Apoi adaugam ardeii, ciupercile, cubul, lamaia si apa cat sa le acopere si lasam sa fiarba aproximativ 1/2 ora. Apoi adaugam, daca dorim, o lingura de faina dizolvata intr-o jumatate de pahar cu apa, pentru a se lega sosul. Punem totul intr-o tava, adaugam deasupra feliile de cascaval si dam la cuptor pana se topeste cascavalul si se rumeneste putin. Se serveste alaturi de piure de cartofi, cartofi prajiti, orez, paste etc.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Varza calita (Lahano stin katsarola - Λάχανο στην κατσαρόλα)



Varza calita ca la mama acasa, mamaliga n-a mai incaput in poza. Imi aminteste de copilarie, petrecuta la bunica mea care face o varza calita de te lingi pe degete.

Ingrediente:

1 varza mare cruda
1 cutie mica rosii in bulion
1 ceasca ulei de masline
zeama de la 1 lamaie
sare
piper boabe
1 foaie de dafin


Mod de preparare:

Tocam varza marunt (eu am bagat-o la robot) si se freaca bine cu sare si cu zeama de lamaie. Punem varza in oala cu presiune impreuna cu o ceasca de ulei de masline si o ceasca de apa. Cand scade apa si oala incepe sa "fluiere" adaugam rosiile in bulion taiate marunt, foaia de dafin si piperul boabe. Mai lasam sa fiarba la foc mic fara capac pana cand ramane fara zeama si varza este bine fiarta. Servim neaparat cu mamaliguta si ardei iute.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Salata de cartofi (Patatosalata - Πατατοσαλάτα)



O salata potrivita ca si aperitiv la ocazii speciale si mese in familie, dar si ca garnitura sau chiar, ca si fel principal.

Ingrediente:

1 kg. cartofi fierti si taiati cuburi
3 oua fierte tari si taiate rondele
1 ceapa tocata marunt
1/2 ceasca ardei rosu sau galben taiat cuburi
3 linguri patrunjel tocat
6 felii bacon taiat cuburi

Pentru sos:
1 ceasca maioneza
1 lingura mustar
2 linguri suc de lamaie
sare
piper

Mod de preparare:

Amestecam toate ingredientele pentru salata. Ingredientele pentru sosul de maioneza, se bat impreuna la mixer si se adauga peste salata, se amesteca bine si se serveste ca si garnitura sau aperitiv.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS