luni, 14 aprilie 2014

Placinta cu ierburi salbatice (Xortopita me agria xorta - Χορτόπιτα με άγρια χόρτα)


Grecii folosesc foarte mult ierburile salbatice in bucatarie, cel mai des in placinte si salate (fierte si strecurate, adauga ulei de masline, zeama de lamaie si sare). Se gasesc de vanzare in piete, insa si campurile sunt pline acum primavara de astfel de ierburi. Insa, daca nu ai experienta si cunostinte despre aceste ierburi, e mai bine sa nu te aventurezi la culesul lor de pe camp, caci multe plante sunt necomestibile si otravitoare. Multora dintre ele nici nu le pot traduce denumirea in romana, pentru ca imi sunt si mie necunoscute. Insa din cele cunoscute va pot enumera si va pun si link-ul cu fotografia lor pe fiecare cuvant sa va dati seama care e: frunze de cicoare salbatica, frunze de fenicul, andive salbatice, sfecla elvetiana, frunze de mac, frunze de papadie, macris. Ierburile salbatice sunt foarte bogate in vitamina C, flavonoide, polifenoli, omega 3, acizi grasi si alfa-linolenic, toate aceste componente fiind bune antioxidante. Daca nu gasiti nici una dintre aceste plante in pietele din Romania, puteti face reteta cu un amestec de spanac, stevie, loboda, urzici, macris, acestea stiu sigur ca se gasesc. Eu am facut-o si asa si e foarte buna.

Ingrediente:

1 kg. ierburi salbatice
1 ceasca mizithra rasa
2 cepe tocate
1 ou (optional)
marar - patrunjel
ulei, sare, piper, susan
4 foi facute in casa (subtiri)

Foi de placinta:

1/2 kg. faina
1/2 ceasca ulei
1-1 1/2 lingura otet
putina sare
apa calduta cat e nevoie

Mod de preparare:

Curatam, spalam si inabusim destul (pana sunt aproape fierte) ierburile.
Le strecuram bine.
Adaugam in ierburi toate celelalte ingrediente.
Din alaut facem 4 foi subtiri.
Intr-o tava mare (tava trebuie sa fie mare, astfel incat placinta iese subtire si crocanta) unsa cu ulei punem 2 foi, unse fiecare cu ulei, adaugam compozitia si punem si celelate 2 foi unse fiecare cu ulei.
Presaram susan si portionam placinta pentru a nu se umfla la copt.
Coacem la 180 de grade timp de 30-40 minute.

sâmbătă, 5 aprilie 2014

Tort usor cu biscuiti (Tourta eikoli me mpiskota - Τούρτα εύκολη με μπισκότα)


Delicios si foarte usor de preparat acest tort.
Biscuitii nu trebuie asezati intr-un start uniform, de aceea ii si rupem. "Blatul" trebuie sa fie neuniform, astfel incat crema sa patrunda peste tot.
De asemenea, crema nu trebuie sa fie foarte ingrosata si trebuie sa o punem fierbinte peste biscuiti ca sa ii inmoaie.
Din acelasi motiv (pentru a se inmuia biscuitii) trebuie, dupa ce adaugam crema, sa lasam tortul sa se raceasca la temperatura camerei si nu in frigider. Dupa ce se raceste, putem sa punem tortul la frigider, pentru a se intari bine crema. Eu intotdeauna fac torturile cu o seara inainte.

Ingrediente:

2 pachete biscuiti petit beurre
1 l lapte
250 gr. margarina
6 linguri amidon
8 linguri zahar
1 ciocolata
1 pachet frisca
1 cutie lapte condensat indulcit (zaharouho)

Mod de preparare:

Rupem biscuitii neuniform (cam in 3 fiecare biscuit) si ii punem in start neuniform intr-o tava (eu am pus intr-o forma patrata cu inel).
Fierbem laptele cu amidonul (amidonul il punem la inceput cand laptele e rece) si adaugam margarina, zaharul si 3/4 din ciocolata (restul de 1/4 din ciocolata il pastram pentru decor). Crema se va ingorsa brusc, asa ca avem grija sa nu devina prea ingrosata.
Adaugam crema fierbinte peste biscuiti si lasam sa se raceasca.
Punem in bolul de la mixer frisca si adaugam putin cate putin laptele condensat induclit.
Cand se raceste complet tortul, decoram cu frisca.
Radem ciocolata ramasa si decoram tortul. Punem tortul la frigider pentru a se intari si a deveni cat mai compact.

luni, 31 martie 2014

Schokobrötchen - (painici cu ciocolata)


Painici cu ciocolata delicioase, dupa reteta originala germana. Le vor iubi atat cei mici cat si cei mari. Sunt foarte pufoase si tare delicioase. Eu le-am facut cu ulei de floarea-soarelui sau cu ulei de porumb. Nu trebuie taiate prea subtiri, trebuie sa fie cam cat o chifla mai mica. Cand le scoatem din cuptor trebuie lasate la racit pentru ca ciocolata este calda si daca o atingem se topeste.

Ingrediente:

900 gr. faina (aproximativ)
300 gr. iaurt
1 ceasca lapte
1 ceasca ulei
1/2 ceasca zahar
2 vanilii
1 praf de copt
200 gr. fulgi de ciocolata

Pentru uns:

1 ou
1 lingura de lapte

Mod de preparare:

Intr-un castron mare punem iaurtul, laptele, uleiul, zaharul, vaniliile si praful de copt. Amestecam putin cu mana.
Adaugam putin cate putin faina si inainte de a o pune pe toata, spre sfarsit, adaugam fulgii de ciocolata.
Amestecam putin si punem si restul de faina. Aluatul trebuie sa fie  moale, flexibil si nelipicios.
Ne infainam mainile, luam aluatul si ii dam forma de salam (iese un salam destul de mare).
Taiem painicile Schokobrötchen de marimea unei chifle mai mici si le punem in tava tapetata cu hartie de copt. Batem oul cu laptele si le ungem.
Coacem la cuptorul preincalzit la 160 de grade pana se rumenesc usor, nu au nevoie de mult timp pentru copt.
Le scoatem din cuptor si le leasam sa se raceasca, apoi le pastram in punga sau caserola inchise ermetic.

sâmbătă, 1 martie 2014

Pui la tigaie (Tigania kotopoulo - Τηγανιά κοτόπουλο)


Bucatele de pui care se topesc in gura. In cazul in care mancarea devine "uscata" mai adaugam putina retsina (retsina este un vin foarte popular in Grecia , fabricat exclusiv pe teritoriul Greciei, obtinut din must de struguri tratat cu rasina de pin; utilizarea rasinii de pin nu este permisa decat pentru obtinerea vinului retsina in conditiile stabilite prin dispozitiile de drept intern in vigoare in Grecia; dincolo de toate aceste "amanunte" trebuie neaparat sa incercati retsina cand veniti in Grecia). Ingredientele din reteta sunt o chestiune de gust, puteti scoate sau adauga ingrediente. Eu, de multe ori, inlocuiesc mustarul cu smantana. Garnituri potrivite: orez, paste, cartofi prajiti si orice altceva va place.

Ingrediente:

1 kg pui taiat in bucatele
3-4 ardei kapia verzi taiati rondele
2 ardei kapia rosii taiati rondele
1-2 paharele retsina (sau vin alb sec)
sare
piper
oregano
boia de ardei
putin curry
2 linguri mustar
5-6 linguri ulei de masline

Mod de preparare:

Amestecam toate ingredientele in afara de retsina si mustar.
Le punem intr-o tigaie antiaderenta si le lasam cam 10 minute cu capac, amestecand din cand in cand.
Cand se rumeneste carnea, stingem cu retsina si lasam sa mai fiarba cam 10 minute.
Inclinam usor tigaia in lateral si in zeama dizolvam mustarul si apoi miscam tigaia, astfel incat mustarul sa se distribuie uniform.
Inchidem ochiul aragazului, punem capacul si lasam putin pana se leaga sosul. Pofta buna!

duminică, 23 februarie 2014

Muffins integrale cu stafide (Muffins olikis me stafides - Muffins ολικής με σταφίδες)


O reteta sanatoasa de muffins cu faina integrala, putin zahar, stafide si ulei de masline, gata pentru a fi servite in 30 de minute. Potrivite pentru ceai sau cafea, pachet de scoala, serviciu etc. Putem varia reteta inlocuind stafidele cu fructe uscate taiate (caise, smochine, prune etc.), varietati de nuci (migdale, alune, nuci etc.) sau combinatii ale acestora.

Ingrediente:

2 cani faina integrala
1/2 cana stafide
4 linguri zahar brun si putin pentru presarat
2 lingurite praf de copt sau 1/2 lingurita bicarbonat
1/2 lingurita scortisoara
1/2 lingurita nucsoara
1/2 lingurita ghimbir
1/4 lingurita sare
1 cana lapte 1,5% grasime
1 ou
2 linguri ulei de masline
2 linguri ulei de floarea soarelui (sau unt topit)
1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie
1 lingurita esenta de vanilie (sau 1 plic zahar vanilat)

Mod de preparare:

Incalzim cuptorul la 175 grade Celsius. Ungem si presaram cu faina formele de muffins sau folosim forme de hartie pentru muffins.
Amestecam intr-un bol toate ingredientele "uscate" (faina, praful de copt, zaharul, stafidele etc.).
Intr-un alt bol amestecam toate ingredientele fluide (oul, uleiul, laptele etc.) si batem cu telul pana se omogenizeaza. Le adaugam peste ingredientele "uscate" si amestecam usor cu lingura.
Impartim compozitia in forme/hartii de muffins. Presaram cu zahar brun si coacem timp de 20-25 minute.
Lasam in forme sa se raceasca timp de 5 minute si apoi sunt gata de srvire. Putem sa le mancam simple, sau (din cauza ca nu sunt dulci aproape deloc) putem sa le servim cu gem sau dulceata, branza, nutella, miere sau orice altceva ne place.

luni, 20 ianuarie 2014

Tort caramel (Karamelenia tourta - Καραμελένια τουρτα)


Un tort usor, invelit in aroma de caramel si sirop de cafea. Simplu, rapid si gustos, ne scoate din situatii dificile atunci cand suntem pe graba si avem nevoie de un desert simplu si in acelasi timp sofisticat.

Ingrediente:

1 blat de tort (taiat in 3)
2 plicuri frisca cu aroma de vanilie
2 cesti lapte
1 plic topping (sirop) caramel
2 cesti fulgi de ciocolata neagra

Pentru sirop:

1 1/2 pahar apa
2 1/2 pahare zahar
putina zeama de lamaie
2-3 linguri cafea instant (ness)

Mod de preparare:

Pregatim siropul. Intr-o oala mica punem apa, zaharul, zeama de lamaie si amestecam pana se dizolva zaharul. Lasam sa fiarba aproximativ 20 de minute.
Luam de pe foc, adaugama cafeaua instant si amestecam bine.
Pregatim crema. Batem la mixer frisca (cu vanilie) cu laptele pana devine spuma, adica in jur de 5 minute.
Cu o lingura insiropam primul blat, adaugam 1/3 din crema si 1/3 din fulgii de ciocolata.
Repetam operatiunea si pentru urmatoarele 2 blaturi, si pastram putina crema pentru a acoperi tortul pe margine de jur imprejur.
Cu o furculita, tragem linii orizontale si verticale pe suprafata tortului.
Decoram cu siropul caramel si lasam tortul la frigider timp de 3-4 ore inainte de a fi servit.

marți, 24 decembrie 2013

Scordolea sau sos de usturoi (Skordalia - Σκορδαλιά)


Skordalia (Scordolea) este un sos-garnitura din bucataria greceasca, ce seamana cu un piure si se face din usturoi zdrobit amestecat cu piure de cartofi sau nuci sau migdale sau paine inmuiata. Dupa ce am incercat toate variantele mentionate, varianta la care am ramas e cea de skordalia cu paine inmuiata. Tips pentru reusita retetei: daca iese prea gros sosul mai adaugam putina apa, iar daca iese prea lichid adaugam 1-2 linguri de pesmet. Putem de asemenea sa face sosul "verde", adaugand 2-3 lingurite de patrunjel tocat. In varianta cu nuci, acestea se adauga la sfarsit 1/2 ceasca de nuci. Grecii mananca acest sos cu peste pane, dar si cu dovlecei prajiti.

Ingrediente:

5-6 catei de usturoi
otet
3-4 felii paine (numai miezul)
1/2 ceasca ulei de masline
sare

Mod de preparare:

De cu seara curatam usturoiul si il lasam in otet toata noaptea (eu niciodata nu il las toata noaptea, cateva ore cred ca sunt de ajuns). Il scurgem si il punem in blender.
Adaugam feliile de paine inmuiate si stoarse, 2 linguri otet, uleiul, sarea si cateva linguri de apa.
Batem cu blenderul pana devine ca un piure cremos.